あら川のこだわり

肉の目利き３つのこだわり

良質な黒毛和牛の雌牛へのこだわり

生産者・卸問屋様との長年に渡る信頼関係があってこその納入経路

一頭買いのこだわり

各部位による味、風味の均一化を取ることで部位ごとの特性を最大限に生かすことができます。

食の安全、安定供給へのこだわり

流通経路、生産者様まで把握し放射能レベルなどの検査も行っております。

製法・調理４つのこだわり

熟成鮮度

自己消化による旨味が増し出すタイミングを見極めコントロールします。

部位に毎による下処理の工夫

焼肉用、ステーキ用、すき焼きなどの鍋用をはじめ、ハンバーグなどの加工品になる部位それぞれの特徴が際立つカットの仕方や、味付けの違いでもカットの工夫をします。

手切りによる素材との対話

やはり同じものは二つと存在しませんので、同じ部位でも切り方の工夫、技術の向上を心がけております。

素材に合わせた自家製たれ

自家製たれは比較的甘めに作られております。下味をつけるタレと、焼きあがった肉につけるタレが合わさり１００％になり肉の旨味を引き出す工夫がされております。